Il coniglio arrosto in padella per noi è il piatto della festa, sia perchè richiede una lunga e attenta cottura, sia perchè va accompagnato sempre con polenta e purè di patate o patatine arrosto.
INGREDIENTI:
un coniglio di circa 1 kg tagliato a pezzetti
gr 80 di burro
due cucchiai di olio evo
sale
pepe
noce moscata
due chiodi di garofano
tre foglie di salvia
tre foglie di alloro
un rametto si rosmarino
uno spicchio d’aglio
qualche scorzetta di buccia di limone
un bicchiere di vino bianco secco
un dado
(dose per 4 persone)
Pulite bene il coniglio.
Mettetelo in un tegame a dorare con l’olio, il burro, l’aglio, la salvia e il rosmarino.
Lasciatelo rosolare rigirandolo spesso, unite l’alloro che poi toglierete, il sale, il pepe, la noce moscata, i chiodi di garofano, le scorzette di limone, il dado sbriciolato.
Poco dopo aggiungete il vino, lasciate evaporare.
Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco medio per circa 2 ore rigirandolo spesso.
Se si asciuga troppo aggiungere poco brodo e un pezzettino di burro.
Servitele con una bella polenta e purè di patate
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